Ovenschotel met gegrilde groenten en halloumi

"Mmmm, wat een lekkere kaas!" Mijn oren wapperen, maar zei vriendlief nu net dat hij het lekker vindt? Ja hoor! Hij is dol op de zoute smaak van halloumi. Deze kaas smelt niet als je hem opwarmt en hij is heerlijk als je hem grillt. Ik maakte er een lekkere schotel mee boordevol groenten! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

Ingrediënten (voor 1 ovenschotel):

• 2 kleine aubergines
• 1 courgette
• 2 rode paprika's
• 2 smaaktomaten
• 1 ui
• Enkele takjes verse basilicum
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Bereiding:

Snijd de paprika's in twee en verwijder de zaadlijsten. Rooster de paprika's in de oven tot de schil zwart wordt. Laat ze daarna afgedekt afkoelen. 

Verwarm een grillpan. Snijd ondertussen de courgette en de aubergines in dunne plakken. Bestrijk deze aan beide zijden met olijfoie en bestrooi met peper en zout. Grill de groenten tot er mooie bruine streepjes op staan. Leg de groenten in een ovenschaal. 

Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Verhit wat olijfolie en fruit de ui hierin tot hij glazig is. De helft van de ui strooi je over de gegrilde groenten. De andere helft mag in de kom blijven. 

Als de paprika's afgekoeld zijn, verwijder je voorzichtig de zwarte schil. Gooi het vruchtvlees bij de ui en laat dit eventjes stoven. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en gooi dit bij de paprika en ui. Laat het geheel eventjes sudderen op een zacht vuurtje. Als de groenten zacht zijn, mix je alles tot een gladde saus. Kruid dit bij met peper en zout. Scheur ook de basilicumblaadjes en meng onder het geheel. Giet de saus over de gegrilde groenten in de ovenschotel. 

Snijd tenslotte de halloumi in dunne plakjes en grill deze in een hete grillpan. Draai de plakjes na een paar minuten en de halloumi is klaar als er mooie strepen verschijnen. Leg deze plakjes over de ovenschotel. 

Verwarm de ovenschotel net voor het opdienen in een voorverwarmde oven op 180° C. Deze ovenschotel is heerlijk met een groene salade en voor vriendlief bak ik er ook nog een lekker stukje vlees bij!

Liefs*

Liselotte